La Rolex GMT-Master 16700 a été lancée en 1988. C'était la dernière des montres GMT-Master à avoir l'aiguille 24 heures fixe; sur les GMT-Master II, cette aiguille pouvait être réglée séparément.La 16700 était disponible vers 1988 jusqu'en 1999, alors que la 16710 était également disponible à l'époque. Du tritium était utilisé pour les parties lumineuses jusqu'en environ 1998, puis le luminova a été utilisé. Elle était uniquement disponible en acier inoxydable.